三氯(lv)蔗糖，英文名sucralose，CAS號：56038-13-2，分子式：C12H19Cl3O8，白色結晶(jing)粉(fen)末，是(shi)一(yi)種有機氯(lv)人(ren)造甜味劑(ji)，食品添加(jia)劑(ji)。

三氯蔗(zhe)糖(tang)由于(yu)甜度高，甜度是(shi)蔗(zhe)糖(tang)的(de)600倍，甜味的(de)特性與(yu)蔗(zhe)糖(tang)類似，沒有苦味；

而且其化學(xue)穩定性好、副(fu)作用低、熱量幾乎為(wei)零，因(yin)此成為(wei)糖(tang)尿病和肥胖人群(qun)極佳的甜味(wei)替(ti)代品。目(mu)前，廣泛應用在食品加(jia)工工業中(zhong)以及醫(yi)藥(yao)行業。

三氯蔗糖也有缺點：

三氯(lv)(lv)蔗糖的(de)結晶產(chan)物(wu)，在20攝氏度的(de)干(gan)燥條件下儲存4年(nian)，也(ye)是比較(jiao)穩定的(de)。值得注意的(de)是，隨著溫度和pH值的(de)增(zeng)加，它的(de)穩定性會(hui)逐漸的(de)降低。當處于250℃的(de)熱環境下時，會(hui)分(fen)解出五羥甲基糠醛(quan)和左旋葡萄(tao)糖酮。在分(fen)解的(de)過程(cheng)中還(huan)會(hui)釋放氯(lv)(lv)化氫。這個氯(lv)(lv)化氫會(hui)參與甘油的(de)氯(lv)(lv)化，產(chan)生(sheng)毒性物(wu)質氯(lv)(lv)丙醇。

此(ci)外，國內研究(jiu)中(zhong)發現，當三氯(lv)蔗糖與植物油牛肉一(yi)起加(jia)熱的過程中(zhong)，可(ke)能會產(chan)生(sheng)高(gao)毒性的氯(lv)代芳烴類有害物，比如二(er)惡英類、多氯(lv)聯苯。當然(ran)這些(xie)研究(jiu)是(shi)需要在一(yi)些(xie)特定的情況下(xia)，才(cai)會產(chan)生(sheng)對(dui)人體的損害的。

還有(you)一點，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)會(hui)影響體內腸(chang)道的有(you)益菌(jun)，會(hui)減少50%的腸(chang)道有(you)益菌(jun)的數(shu)量，這也是我們(men)不能夠忽視的。

關(guan)于三(san)氯(lv)蔗糖的(de)(de)毒性研(yan)究，大(da)多認為它是安全無(wu)毒的(de)(de)，但是近些(xie)年來(lai)有(you)一些(xie)研(yan)究發(fa)現，三(san)氯(lv)蔗糖和它的(de)(de)水解產物具有(you)一定的(de)(de)毒性，在動(dong)物實(shi)驗中(zhong)能(neng)夠損傷(shang)大(da)鼠胃和肺的(de)(de)DNA，同時降(jiang)低精子活力(li)。而這種毒性體(ti)現在過量攝入(ru)，也就(jiu)是說(shuo)如果短期(qi)內攝入(ru)影響不會那么(me)大(da)，但是，如果長(chang)期(qi)攝入(ru)過量對身體(ti)的(de)(de)影響就(jiu)不可知了。

不過，作為(wei)高倍甜(tian)味劑，三氯蔗(zhe)糖一般(ban)在產品(pin)里的(de)添(tian)加量就很微量了，再加上本身這個補劑的(de)食用量就很小，所以最終(zhong)你的(de)攝入(ru)三氯蔗(zhe)糖的(de)量非(fei)(fei)常非(fei)(fei)常少，不會存在超出(chu)安全范圍大(da)量攝入(ru)這種情況(kuang)。